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    炒菜時如何把肉炒的更嫩
    發布時間: 2015-05-13 閱讀次數: 2524 次
          炒菜時經常會遇到炒好的很硬不好咬的現象,尤其是凍肉,口感特別差。炒菜時如何把肉炒的更嫩?下面就來教你幾招小竅門
      淀粉法:將肉片切好后,參加適量的干淀粉拌勻,靜置30分鐘后下鍋炒,可使肉質嫩化,入口不膩。
      啤酒法:將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。
      雞蛋清法:在肉片中參加適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑。
      食油法:炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中參加作料,再參加適量食用油拌勻,靜置30分鐘后下鍋,可使肉質細嫩。
      鹽水法:用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜后肉質爽嫩。
      芥末法:煮牛肉時,可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上,煮前用凈水洗凈,這樣牛肉易煮爛,且肉質鮮嫩。
      蘇打法:將切好的牛肉片放進小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質軟。
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